Daily portion of carotene - Marchewkowe love

Jako, że mam niesamowitą słabość do wszelkich słodkości, postanowiłam, że na dzisiaj przygotuję ciacho... ale nie takie zwyczajne...
Nazywana w domu królikiem - lubię wszystko co jest związane z marchewką, czy to na surowo, w soku, czy ugotowana, czy nawet jako jeden z elementów do wypieku... 

Marchewka pozwala nam zachować piękne, zdrowe rumieńce na twarzy, to również produkt uzbrojony w antyoksydanty, dzięki czemu pomaga naszemu organizmowi bronić się przed nowotworami, problemami kardiologicznymi czy przed wzrostem cholesterolu. A co najważniejsze, marchewka zawiera mnóstwo witaminy A, która odpowiada za nasz wzrok oraz wzrost... więc chyba nikogo nie dziwi, że tak często sięgam po marchewkę?? :)

Karotakeik

Karotakeik - czyli ciacho marchewkowe

• 2 jaja
• 1/4 szklanki stewii
• 150 ml oleju kokosowego
• 200 g drobno startej marchewki
•  filiżanka posiekanych orzechów włoskich
• 75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki) lub filiżanka suszonej żurawiny
• 100 g wiórków kokosowych
• szklanka mąki kasztanowej i 3 łyżki mąki kokosowej
• po 1 łyżeczce: cynamonu, sody, soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ubić jajka do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.

Do powstałej masy dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.

Do osobnej miski przesiać mąkę, cynamon, proszek do pieczenia i sodę. Dodać sól i wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C.

Ciasto wyłożyć do małej formy (około 21 cm x 21 cm lub okrągłej o średnicy 23 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 1 godzinę.

Jarmużowy zawrót głowy

Świat w miejscu nie stoi a my śpieszymy by za wszelką cenę go przegonić. Z tego też względu zdecydowałam się dzisiaj na szybką sałatkę, która poza smakiem wyróżnia się tym, że jest niesamowitą bombą witaminową.

W czym tkwi sekret? 

Jarmuż jest dzisiejszym panem dnia, to on jest niezwykłym źródłem błonnika, witamin A, K i C, a także kwasu foliowego i wapnia. Co więcej jarmuż ma wartości przeciwzapalne dzięki czemu może być zalecany alergikom z problemami skórnymi i nie tylko. Nie każdy może mieć świadomość, że produkty, które na co dzień spożywamy dzielą się na takie, które działają zapalnie oraz te, które działają przeciwzapalnie i sęk w tym by łączyć produkty w taki sposób by mógł powstać balans.

Innym magicznym składnikiem, którego dzisiaj użyłam jest olej kokosowy. Nie zawiera utleniaczy, dzięki czemu jest o wiele zdrowszy od olejów używanych przez nas w domu, nie pali się dzięki czemu spokojnie można przyrządzić, np. wątróbkę bez obawy, że zostaną opryskane meble kuchenne :P. I przede wszystkim smak... olej kokosowy dodaje potrawą soczystego, nieziemskiego smaku...A o zapachu unoszącego się w powietrzu podczas smażenia nie wspomnę ;).

Fast salad

Fast salad

Składniki:

• filet z kurczaka
• garść jarmużu umytego i podartego na kawałki
• pomidor
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 czerwonej cebuli
• ogórek gruntowy 
• płaska łyżeczka oleju kokosowego
• pieprz cayenne, przyprawa curry
• sól himalajska

• łyżeczka octu jabłkowego
• łyżka oleju lnianego
• łyżeczka syropu klonowego

Filet kroimy na kawałeczki, doprawiamy przyprawą curry oraz pieprzem cayenne. Na patelni rozpuszczamy olej kokosowy i wrzucamy naszego kurczaka. Kiedy się smaży, zabieramy się za krojenie pomidora, papryki, ogórka i cebuli na drobne kawałeczki. Wrzucamy do miski kurczaka, pokrojone warzywa wraz z jarmużem. Dodajemy łyżeczkę octu jabłkowego, łyżkę oleju lnianego, łyżeczkę syropu klonowego oraz soli do smaku. Wszystko mieszamy i wcinamy :).